預制年夜飯走俏 餐飲企“多條腿走路”考驗重重
- 商洛在線
- 2022-01-26 09:33:21
- 來源:北京商報
年夜飯是餐飲企業一年之中最重視的業務之一,北京商報記者通過調查發現,有預案、形式多成為今年年夜飯市場的主要特點,其中,預制菜成為年夜飯市場的重頭戲。過去兩年,餐企難免遭遇年夜飯集中退訂、食材積壓、現金流緊張等危機,如今,它們早已做好預案和更靈活的準備,這背后是餐飲企業在不斷挖掘新的業務模式和商機。然而,這種創新也給餐企帶來新的挑戰。
外送服務成標配
餐飲企業“備戰”年夜飯的靈活度越來越高。北京商報記者發現,相較于去年,今年餐飲企業在發布年夜飯相關預訂內容上,不僅有堂食預訂內容,也同步發布了“年夜飯送到家”“預制菜”等相關內容,提前做好各種形式的預案和準備。
北京商報記者了解到,目前大部分餐飲企業均有堂食年夜飯預訂信息,部分消費者正在觀望,同時也存在部分消費者因疫情退訂年夜飯的情況。
除了堂食外,外送服務也逐漸成為餐飲企業的年夜飯服務標配。北京商報記者注意到,多家餐廳推出年夜飯自提或者送到家服務,滿足消費者外送或者非堂食需求。例如,眉州東坡將東坡肘子、毛血旺、酸菜魚等菜品做成團圓年菜,消費者可以選擇門店自提或是下單跑腿服務取餐,將菜品帶回到自家餐桌之上。京味齋北京牡丹烤鴨也推出了年夜飯套餐,支持消費者自提。
而這背后,餐飲企業也提前做足了功課。為了保障消費者的居家就餐需求,海底撈外送超過400個站點春節外送保供應,覆蓋全國170多個城市。旺順閣相關負責人也提到,旺順閣會根據過去一年中消費者點單率非常高的菜品,提前搭配好菜單,同時也確保營養度和性價比。準備食材、做好預加工,在保證出品質量的同時繼續提升出餐速度。從供應端來看,美菜在全國近百個城市繼續發起“春節放心購,美菜不打烊”活動,商戶可正常下單。美菜全國倉儲配送等近萬員工輪值在崗,6000車輛保障配送正常。
預制菜自由組合度提高
受疫情影響以來,“預制菜”這個詞熱度不斷提升,越來越多的餐飲企業、零售企業加入預制菜市場行列,而在今年的年夜飯市場中,預制菜的戲份越來越足。大董、全聚德、太二、旺順閣、西貝、北京華天等不少餐飲企業也開始加大發力預制菜業務,推出預制菜產品。另外,陶陶居、鐘大廚、西貝等預制菜禮盒均在各大超市或者線上商城上線。從種類來看,如今的預制菜種類更為豐富且選擇性更為自由。
旺順閣相關負責人表示,如今消費者對于預制菜形式的家宴喜愛程度在不斷提升。像旺順閣年宵品類預制菜在去年售賣總金額達到800萬元以上,今年目前已經突破1000萬元。
而從自由組合度來看,如今預制菜的自由組合程度越來越高也成為預制菜發展趨勢之一。北京商報記者在盒馬App上看到,盒馬今年在北京推出了4種不同的年夜飯套餐,價格為238-3888元不等。同時,松鼠魚、紅燒肉、佛跳墻、花膠雞等年菜單品也可以單獨購買。
盒馬相關負責人表示,根據盒馬此前做的年菜市場調研顯示,有25%的受訪者認為預制年菜“缺少本地特色、菜品口味缺少本地化”,因此盒馬今年在全國18個區域推出了18種不同的“八大碗”套餐。另外,51%的受訪者認為,目前市面上的預制年菜自由組合度不高,這也成為限制很多消費者選擇預制年菜的主要原因之一。為此,盒馬今年推出了可以單點的年菜,其中既包括佛跳墻、花膠雞、全家福等盆菜,也有紅燒肉、松鼠魚等比較耗費時間和精力的硬菜。
和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏指出,許多餐飲企業都在去年積累了一定的經驗,所以今年在布局年菜市場中更加有序。另外,近年來餐飲零售化趨勢愈加明顯,預制菜等產品興起,再加上疫情的催化,使許多在去年來不及準備的餐飲企業提前準備,這也進一步促進了餐飲零售化的發展。
“多條腿走路”考驗重重
從餐飲企業在年夜飯業務上的準備不難看出,企業在渠道、產品以及形式上越來越靈活,逐漸填補此前該業務上的空白。不過,年夜飯業務上的調整對于企業的采購、產能都將是不小的挑戰,如何提升應變能力,將新探索出的形式和業務點發展為長期業務是接下來的方向。
美菜高級副總裁李冰表示,從供應端來看,今年餐飲企業對于自己在原材料需求、門店營業情況都有所打算和準備,相較于去年更為成熟。同時,餐廳對于供給的穩定性和豐富度有更高的要求,這對于供應端而言,在保供應的同時,豐富度上也采取了相應措施保證需求。
品牌營銷專家李興敏認為,疫情對堂食的影響加上外賣的迅速發展,使得餐飲門店為消費者提供了更多就餐途徑的選擇,例如預制菜,這也是行業發展的趨勢所致。預制菜是菜品標準化和供應鏈能力提升的雙重結果,通過快速出菜解決了外賣型餐飲門店的核心訴求。不過,便利性并不會賦能餐飲品牌過多,餐飲品牌自身的品質與口碑才是其發展的關鍵。
從目前餐飲企業對于年夜飯的布局中不難看出,餐飲企業正在進行多條腿走路。文志宏表示,餐飲企業多條腿走路大致分為兩個主要方向。一方面,許多餐飲企業正向著縱向發展。以預制菜為例,預制菜是產品標準化、工業化的結果,因此布局預制菜產品的本質便是餐飲企業向工業化發展。另一方面,許多餐飲企業也在朝著多品牌發展,也就是橫向發展。餐飲企業多條腿走路能夠在一定程度上降低單一業務發展的風險。不過,也會給其資源與能力帶來一定挑戰,若企業自身資源與能力存在較大欠缺,進行多條腿走路反而會帶來更多風險。(記者郭繽璐張天元)
- 預制年夜飯走俏 餐飲企“多條腿走路”考驗重重
- 優化交通出行結構 北京將探索研究個人碳賬戶
- 2022定位“外貿鞏固提升年” 長期向好基本面沒變
- 青松股份預計2021年最高預虧9.2億元 諾斯貝爾承諾期剛過
- 掛鉤業績 保險打工人年終獎“縮水”
- 我省森林覆蓋率達23.57%
- 虎年賀歲展亮相山西考古博物館
- 今年簽約省域外產業類項目總投資1.5萬億元
- 山西:每建設一個5G基站補貼5000元
- 去年山西省信用報告查詢網點增至84個
- 省紀委監委公開曝光5起違反中央八項規定精神問題
- 八條春節旅游線路帶你游山西
- 讓百姓在鄉村振興路上“不差錢”!我省農村合作金融累計提供金融服務3.5億元
- 我省變更發布道路結冰黃色預警
- 加快社會治理向主動預見轉變 安徽持續推進平安建設
- 攻克“卡脖子”關鍵核心技術 安徽推動高質量內涵式發展
- 安徽省發布支持高校學科建設若干政策 實施高水平人才安居工程
- 安徽人民幣各項存款余額增速全國第三 企業融資成本穩中有降
- 大力推動“雙招雙引” 安徽將實施金銀森林行動
- 大力推進自貿試驗區建設 安徽2021年社會消費品零售總額達2.1萬億元
- 粵港澳大灣區開出今年第300趟年貨班列 數量創歷史新高
- 提升區域發展平衡性協調性 廣東打造生態經濟發展新標桿
- 2021年我國鐵路完成固定資產投資7489億元 西部鐵路建設步伐加快
- 廣東保險業2021“成績單”:大病保險覆蓋7558萬名城鄉居民
- 廣東金融業增加值首破萬億 上市公司總數達到762家
- 2021年廣東累計推動超2萬家規上工業企業數字化轉型 新建5G基站4.67萬座
- 廣州持續推動新時代歷史文化保護傳承工作 去年有序開展考古項目240個
- 省自然資源廳行政審批改革再出新招
- 筑牢安全防線 保障高質量發展
- 加快構建更高層次糧食安全保障體系
- 我省出臺“十四五”安全生產規劃
- 我省出臺實施辦法惠及4類研發機構
- 全省稅務系統邁出“智慧稅務”“以數治稅”建設新步伐
- 大力發展數字經濟 廣東加快推進制造強省建設
- 人才下沉科技下鄉 廣東推進901個重點鄉鎮農村科技特派員全覆蓋
- 廣州外貿總值去年破萬億 成為全國第7座“外貿萬億之城”
- 打造千億級產業集群 2021年庫卡順德園區機器人產量近1.8萬臺
- 惠州去年GDP近5000億元 規上工業增加值增長14.1%
- 廣鐵開出今年春運首趟加開夜間高鐵 計劃加開427趟
- @山西人 2022年,這些紅包請收好
- 廣東3394戶冬春救助對象建立“一戶一檔” 85戶“全倒戶”新房竣工率99%
- 海淀促消費能級持續提升 2025年構建人文商旅融合消費體系
- 增強能源消費總量管理彈性 “十四五”節能減排定目標
- 發力現代商貿+物流 現代流通領域迎來首份五年規劃
- 央行重啟千億級14天期逆回購 后續或仍存降息空間
- 公募四季報張榜 部分明星基金經理透露后市觀點
- 營收不斷增加卻未實現盈利 途虎養車沖IPO能否穩局
- 去年北京固定資產投資增長4.9% 建成全球首個高級別自動駕駛示范區
- 全省糧食和物資儲備工作會議召開
- 全省百名青少年迎北京冬奧會書法長卷在并開展
- 26日-28日我省還將出現降雪天氣
- 我省繼續發布道路結冰黃色預警
- 做好雨雪降溫防范 確?!安嘶@子”供應
- 26日-28日,我省還將出現降雪天氣
- 山西非稅收入全面推開收繳電子化改革
- 強化“兩個至上” !我省全力應對各類災害事故
- 推進重點水利工程建設 今年安徽將完成巢湖流域防洪治理規劃
- 推動長三角信用一體化 安徽六市與杭州簽訂戰略合作協議
- 公共服務共建共享 安徽出臺實施長三角一體化發展規劃“十四五”行動方案
- 暢通省際通道 “十四五”安徽省將新增高速公路1900公里以上
- 今年安徽省將新創建16個糞污資源化利用和長效管護機制示范縣
- 強化企業認證培育 2021年安徽省綜合保稅區合計進出口1115億元
- 構建立體化監測調查體系 安徽多部門聯手嚴厲打擊洗錢犯罪
- 安徽啟動民族鄉村“百村千樹”行動 2025年生態宜居水平顯著提升
- 安徽首次制定并公布五年政府立法項目清單 一大批法規規章頒布實施
- 發揮橋梁紐帶作用 安徽推動更多科技成果轉化為現實生產力
- 建立風險補償機制 安徽出臺“金融組合拳”打造人才創新高地
- 抓源治本破解現實難題 安徽堅持系統性普遍性制度機制建設取得豐碩成果
- 設立集中監管倉99個 安徽強化進口冷鏈食品疫情防控
- 引導企業形成“本幣優先”理念 去年安徽省跨境人民幣業務量超千億元
- 山西:以百姓獲得感檢驗環保工作成色
- 我省招商引資精準發力碩果盈枝
- 今年全省農信工作瞄準六大方面
- 實施“441”建設計劃 安徽打造徽風皖韻美麗鄉村升級版
- “十四五”安徽即建設完成十大重點水利工程 已累計完成投資872.73億元
- 加強河湖管理保護 安徽水利實現“十四五”良好開局
- 轉型發展蓄勢賦能 安徽全年糧油加工產值達3027億
- 2021年安徽生產總值同比增長8.3% 新興服務業增勢較好
- 推進義務教育城鄉一體化發展 安徽加快現代化建設
- 推動增進民生福祉 安徽省審計和專項審計調查3434個單位
- 加快推進我省肉牛養殖產業轉型升級
- 本周有兩場降雪 時間長量還大
- 我省2022年高考藝術類部分專業??假Y格線公布
- 微視頻丨100秒速覽2022山西兩會
- 好Young山西|代表委員贊山西:建設美麗家園,擦亮高質量發展底色!
- 維護社會和諧穩定 安徽依法依規打擊和懲處拖欠農民工工資行為
- 加強績效目標管理 安徽提前下達21億元保障性安居工程專項資金
- “放管服”改革力度持續加大 安徽奮力建設高標準市場體系
- 昊志機電實控人被刑拘 曾卷入葉飛“爆料門”
- 強化科技能力建設 險企吹響數字化集結號
- 16家A股銀行傳“捷報” 銀行股回暖勢頭能否持續?
- 省內首個“綠色低碳校園”示范項目投入運營
- 堅強電網賦能產業發展
- 省商務廳發布外派勞務人員出國必讀手冊
- 我省全面推廣“房證同交”“地證同交”改革
- 2022年我省農作物主要病蟲發生趨勢預報
- 兩會動漫|山西民生“大禮包”來啦!
- 【兩會聚焦·建言獻策】省政協委員翟冬鴻:切實完善“雙減”工作配套措施
- 【兩會聚焦·建言獻策】民盟山西省委:在太忻一體化經濟區規劃建設中國(太原)航天科學城
- 2021年我省物流業景氣指數平均為54.8%
相關推薦
六大影視公司再次維權發聲:保護版權即是保護創新的活力
娛樂 2021/06/07歷史話劇《漢武大帝》即將上演 以漢武帝諸個夢境為貫穿
娛樂 2021/06/04完善藝銜隊伍保持高水準 上海歌舞團連摘三朵“金荷花”
娛樂 2021/06/03新年開局業績超預期 騰訊音樂總營收同比增長超兩成
娛樂 2021/05/20話題度上升 媽媽牌綜藝如何出圈
娛樂 2021/05/18熱門資訊 日 周 總
打造“互聯網+養老” ??谂崿F“老有所養、老有所依、老有所樂”
健康 2021/10/14年輕時記性差 上歲數會癡呆嗎?
健康 2021/09/01體重突然減輕并伴有這10種癥狀 則患癌可能性較大
健康 2021/08/26可用免洗手消毒液替代流動水洗手?疾控專家特別做出提醒
健康 2021/08/24普通人日常有必要吃蛋白粉嗎?兒童、青少年別濫用
健康 2021/08/23馮小剛新劇時隔25年重回小熒幕 多個話題均已實現閱讀量破億
節目 2021/07/14動畫站上7月影市“C位” 吸引多家公司掘金
節目 2021/07/06人工智能等技術賦能 推動傳統戲曲文化與表演創新
節目 2021/07/02野蠻生長魚龍混雜 劇本殺是曇花一現還是未來可期?
節目 2021/06/08農田邊建起休閑花園 讓鄉村產業有“顏”又有“值”
節目 2021/06/03我國短視頻領域市場規模為2051.3億元 同比增長57.5%
直播 2021/06/17TFBOYS吸金力也不容小覷 峰峻文化能否順利運營還需一定的市場機遇
直播 2021/06/16打造自營電商 “美團小店”加碼實物電商
直播 2021/06/08發力企業采購領域 京東申請注冊京東工業商標
直播 2021/06/04全國已有345個城市包裹實現“半日達”
直播 2021/06/02推薦More
- 持續實施精準招商 今年前9月??趶团d城產業園營收超600億元
- 深化“放管服”改革 江蘇省92.5%政務服務事項可網辦
- 前三季度江蘇省外貿進出口值3.75萬億元 一般貿易方式進出口增長23.2
- 探索展會由政府包辦向市場化過渡 第七屆中國(山西)特色農交會投資額470.1億元
- 博世考慮關閉燃油車零部件工廠 將從7月開始生產芯片
- 【兩會聚焦·建言獻策】民進山西省委:依托“5G+北斗”構建我省數字化轉型基礎底座
- 發揮主流媒體作用 做好鄉村振興文章
- 動漫|2022年山西工作怎么干?
- 好Young山西|代表委員贊山西:落實“雙減”建設“雙一流”,辦人民滿意教育
- 做好雨雪降溫天氣防范工作,省農業農村廳通知來了!
- 海報 | 政府工作報告中,藏著這些“數字密碼”
- 【聚焦兩會——委員建言】劉繼隆委員:開展優化中學生課桌椅配置行動
- 【聚焦兩會——委員建言】馬培生委員:推動中部城市群重點領域合作
- 【聚焦兩會——委員建言】康文娟委員:完善出生缺陷防控體系建設
- 【聚焦兩會——委員手記】省政協委員趙杰:發展中醫藥 關鍵在基層
- 【聚焦兩會——委員建言】高志強委員:著力加強功能農業科技創新
- 【聚焦兩會——微建言】全力推動服務業提質增效
- 【本報融媒體直播間】近距離了解山西源遠流長的“虎”文化
- 【關注2022年首場降雪】國網山西省電力公司提前進入奧運保供狀態
- 【聚焦“全方位推動高質量發展”——省政協十二屆五次會議第二次全體會議發言摘編】省政協委員王寶?。喊l掘固碳潛力 助力“雙碳”目標
- 【聚焦“全方位推動高質量發展”——省政協十二屆五次會議第二次全體會議發言摘編】省政協委員陳旭忠:率先在太忻一體化經濟區打造“數字引擎”
- 【聚焦“全方位推動高質量發展”——省政協十二屆五次會議第二次全體會議發言摘編】省政協委員高波:大力發展綠色金融 促進山西經濟高質量發展
- 【山西兩會】統籌推進“一群兩區三圈”建設 拓展高質量發展新空間
- 廣東銀行業實體經濟貸款余額同比大幅增長 小微企業增18.52%
- 2021年廣東城市地價動態監測報告發布 珠三角核心區相對較高
- 廣東2021年外貿“成績單”亮眼背后:“產業集群+跨境電商”助力轉型升級
- 2021年廣東外貿進出口總額達8.27萬億元 連續36年規模位居全國第一
- 人均可支配收入比增9.7% 廣東成為首個GDP破12萬億省份
- 助力鄉村振興 “12221”市場體系首次寫入廣東省政府工作報告
- 廣東預計2022年全省一般公共預算支出18769.41億元 增長3%
- 提高罰款限額上限 安徽發布規章設定罰款限額規定(修正草案征求意見稿)
- 2021年安徽省利用省外資金同比增長14.9% 四大戰略區域均衡發展
- 安徽科技大市場首個成果產業化基地將開園 首批20家優質科技企業入駐
- 加快培養中醫藥人才 健康安徽行穩致遠
- 以“稅力量”撬動營商環境持續優化 全省94%以上的涉稅業務實現線上辦理
- 聚焦能耗指標不足等 代表建議強化科技成果轉化應用
- 提升重要農產品穩產保供能力 安徽加快科技應用
- 引入第三方機構評估服務質量 安徽推動物業管理服務業健康發展
- 積極發展鄉村專職人民調解員隊伍 安徽完善機制多元化解矛盾糾紛
- 暴雪、結冰!省氣象臺連發兩條預警
- 山西交警發布安全出行提示
- 受人民幣持續升值等影響 獐子島2021年凈利最高預降六成
- 2025年直播電商規模將達4.25萬億 短視頻平臺將強勢崛起
- 飛榮達預計2021年凈利3200萬元-4000萬元 同比下降逾八成
- 加強經營穩定性 恒銘達忙拋回購計劃
- “十四五”旅游業發展規劃印發 穩步發展出境游
- 五大A股上市險企2021年總攬保費2.5萬億元 健康險獨領風騷
- 防范化解城鄉建設領域風險 住建部堅決處置個別頭部房企項目逾期交付
- 延長女職工工傷保險參保年齡
- 發展健康領域碳基新材料
- 引導社會力量參與古建維護和修繕
- 交警發布10條雪天道路交通安全出行提示
- 省疫情防控辦發布最新入晉返晉防控舉措
- 2022快手品質年貨節消費趨勢報告發布 男性消費同比增長90%
- 從源頭消除群眾生育顧慮 三孩配套發力生育養育教育
- 新一期LPR如期出爐 將利好一季度經濟穩增長
- 深入挖掘科技金融服務潛力 北京推動“冰雪+”相關產業經濟蓬勃發展
- 年關警惕理財詐騙坑!不明晰產品運行原理投資產品堅決不碰
- 持續開展系列集中打擊整治專項行動 2021年江西警方偵破電詐刑案21719起
- 【聚焦兩會——委員建言】溫雙偉委員:建設中國面食文化博物館
- 【聚焦兩會——委員建言】張佩齊委員:深化瓦日鐵路沿線區域合作
- 建睿智之言 獻務實之策
- 【聚焦兩會——委員熱議】加快產業轉型 壯大高質量發展動能
- 【代表委員履職風采】省政協委員 衛紅宇:當好鄉村振興“領頭雁”
- “山西文化和旅游中國年”云推介會舉行
- 我省發布暴雪藍色預警
- 完善配套設施 南京鼓勵企事業單位用自有土地建保障性租賃住房
- 營造城市綠色生活空間 江蘇省94個便民型公園綠地全新亮相
- 2021年江蘇新增殘疾人實名制就業2.9萬余名
- 提升培訓供需對接精準性 江蘇發放104萬張職業培訓券
- 江蘇省深化新時代教育評價改革實施方案印發 探索教育全行業禁入制度
- 快訊:山西省第十三屆人民代表大會第六次會議隆重開幕
- 2021年江蘇GDP邁上11萬億元新臺階 轉型升級步伐鏗鏘有力
- 新晉“雙萬”城市的改革密碼:加快補齊“民生五個位”短板
- 深圳去年進出口總額3.54萬億人民幣 民營企業穩居領頭羊地位
- 加快推進城市軌道交通線網建設 廣東代表修改完善擬提建議
- 1月24日預計廣東省節前春運客流達最高峰 將發送旅客132萬人次
- 數字化施工云平臺等賦能 茂湛高速改擴建路段開放雙向八車道試通行
- 2021胡潤中國500強出爐 一半企業集中在這六大城市
- 打造高品位鄉村振興示范片 汕頭潮陽12個試點村全面建成
- 振興產業壯大集體經濟 惠州龍門偏僻小山村變身紅色旅游“打卡地”
- 推動綠色發展 皖企推動兩項新能源國家課題發布應用
- 安徽私家車“環保免檢”將延長至10年 今年將為合肥車主減免費用近4000萬元
- 【山西大數據產業發展掃描】我省全力打造大數據產業發展新動能
- 【委員建議】張子玉委員:發揮民企優勢 助力鄉村振興
- 【委員建議】張放陶委員:依靠科技創新 走向碳達峰碳中和
- 我省城鎮排水管網雨污分流改造有了《技術指南》
- 2022山西文化和旅游中國年云推介會盛裝啟幕
- 安徽省首個科技孵化省級服務標準化試點項目通過驗收 為469家中小企業提供一站式服務
- 加快傳統產業轉型升級 安徽推進三次產業高質量協同發展
- 加大技能人才培育力度 代表為安徽制造業發展獻良策
- 打造長三角現代農業產業帶 代表熱議“皖美”加速度
- 完善環境治理基礎設施建設 安徽進一步夯實平安基石
- 聚焦增強主導產業全產業鏈優勢 安徽促進鄉村產業提質增效
- 關注人工影響天氣 加強作業隊伍建設
- 關注縣域高中發展 教育經費投入機制“以省為主”
- 我省出臺《山西省化工園區認定管理辦法(試行)》
- 冷空氣全力出擊 大規模降雪天氣要來了
- 進一步強化問題導向 安徽著力在延鏈補鏈強鏈上下功夫
- 深度融入長三角一體化發展 安徽加快皖北承接產業轉移集聚區建設
- 大力發展工業互聯網 安徽培育百億千億級產業集群
- 【慎終如始做好常態化疫情防控】嚴格落實管控措施 公眾非必要不出省
- 山西省公用品牌建設聯合會成立
- 省教育廳在幫扶村開展“春節慰問暖心懷”活動
- 省科技館開展“科技助力迎冬奧 逐夢冰雪向未來”科普活動